… mesojed, spodnji nasveti vam bodo v pomoč, kako hrano na žaru speči tako, da bo dejansko zdrava in ne še bolj škodljiva kot sicer.
1. Izbira oglja
Če uporabljate oglje, ki je prepojeno s snovmi za lažje prižiganje in boljše gorenje, s tem vnašate strupene snovi tudi v svojo hrano. Enako velja, če uporabljate tekočino za lažje prižiganje ali katerokoli drugo kemikalijo v ta namen da lažje prižgete ogenj. Naravno oglje je ponavadi brez dodanih kemikalij in tudi cenejše, je pa res, da zahteva malce več znanja in pozornosti. A če za kaj, se je za zdravje vredno potruditi!
2. Izbira mesa
Najmanj kancerogeno meso je seveda organsko pridelano in brez dodatkov, če pa kupujete vnaprej pripravljeno kot so hrenovke, klobase in mase za čevapčiče, preverite, da ne vsebujejo nitratov. Ti so namreč najbolj kancerogeni.
Prav tako je dobro pečeno meso do 3,5-krat bolj kancerogeno kot surovo ali srednje pečeno, zato skušajte peči na nižji temperaturi in manj časa. V nasprotnem primeru nastajajo heterociklični amini, za katere so raziskave pokazale, da so kancerogeni. Poleg tega lahko dolgotrajna peka na visokih temperaturah povzroči tudi nastajanje policikličnih aromatskih ogljikovodikov.
3. Ne vdihujte hlapov
Pri peki lahko maščoba iz mesa kaplja na oglje ali vroče predele žara in dim, ki ob tem nastaja, vsebuje policiklične aromatske ogljikovodike, zato se izogibajte vdihavanju. Temu se lahko izognete tudi tako, da namesto mesa pečete zelenjavo ali jo dodate mesu, takoda pripravite mešana nabodala.
Antioksidanti iz zelenjave z nabodal ščitijo pred kancerogenimi snovmi, še bolje pa pomaga mariniranje mesa v vinski osnovi pred peko na žaru, poleg tega pa poskrbi tudi za boljšo aromo in okus mesa. Še zlasti priporočljive so naslednje začimbe: rožmarin, timijan, česen, rdeča paprika, origano, meta in žajbelj. Katerakoli kombimnacija z rožmarinom je še posebej učinkovita.
4. Ne jejte preveč zapečenega mesa
Pri zelenjavi jo še lahko 'odnesete', a z uživanjem preveč pečenega mesa boste zaužili tudi enormno količino strupenih in kancerogenih snovi, ki jih želimo v čim večji meri preprečiti.
