Recept: Zajčja obara z žličniki

Obare in bolj konkretne juhice izvrstnejo teknejo v dneh, kakršni žal že prihajajo z jesenjo. V hladnih, turobnih dneh nas prijetno ogrejejo. Priročne so seveda tudi za vse, ki radi zamrznejo kakšno porcijo za dni, ko ni časa ali volje za kuhanje.

Sestavine za pripravo obare za približno 6 do 8 ljudi:

• 1,5 kg zajčjega mesa s kostmi (in po želji z drobovino)
• korenje
• pol čebule
• olje
• belo vino
• šopek peteršilja (lahko s korenino)
• lovor
• timijan
• poper
• sol

Sestavine za žličnike:

• 2 jajci
• moka
• skuta

Opomba: iz tolikšne količine sestavin dobimo približno šest do osem obrokov. Količine lahko seveda prilagodimo (oz. zmanjšamo) ali pa obaro zmrznemo za dni, ko nimamo časa kuhati. Če nimamo zajčjega mesa, lahko uporabimo tudi piščanca.

Meso odrežemo s kosti in ga narežemo na manjše koščke. Kosti prihranimo, saj jih bomo skuhali v obari. Tokrat smo uporabili tudi jetra, lahko pa jih mirno izpustite (sploh, če nimate  možnosti dobiti domačega mesa).
Meso začinimo s soljo, poprom, sesekljanim petrešiljem in timijanom.

Čebulo sesekljamo in prepražimo na nekaj žlicah olja. V posodo dodamo začinjeno meso in ga nekaj minut pečemo – toliko, da spremeni barvo. Vmes nekajkrat premešamo.

Mesu dodamo približno 2 dl belega vina (oz. manj, upoštevaje količino obare). Počakamo, da malo povre. Nato dodamo korenje, ki ga lahko narežemo na kolobarje ali pustimo celega, peteršilj s korenino in lovorjev list. Vse skupaj zalijemo s približno dvema litroma tople vode.

Solimo po okusu – mi smo dodali približno dve čajni žlički soli. Obaro kuhamo približno eno uro. Medtem pripravimo maso za žličnike in sicer tako, da z zmešamo skupaj dve jajci, dve do tri žlice skute, vodo in moko. Vodo in moko dodajamo po občutku, da dobimo gosto testo. Mi smo uporabili približno dva decilitra vode in 10 zvrhanih žlic moke.

V drugi posodi zavremo slano vodo in vanjo zakuhamo žličnike – testo zajamemo z žlico in ga spustimo v vrelo vodo. Namig: med posameznimi žličniki žlico pomočimo v hladno vodo, da se testo manj prijema na žlico. Žličnike kuhamo nekaj minut na vsaki strani, nato jih s penovko poberemo iz vode, jih na hitro oplaknemo pod hladno vodo in jih dodamo v obaro.

Naj vam tekne, ne glede na to, ali jo boste pojedli takoj, naslednji dan ali čez en teden.