Klasična mineštra lahko z nekaj prilagoditvami postane odličen obrok za vegane in vegetarijance. Naj vas nabor sestavin ne prestraši, lahko jih prilagodite po svoje.
Sestavine
- 2 žlici kokosovega olja
- 1 velika rumena čebula, sesekljana
- 2 stebli zelene, sesekljani (približno 1/2 skodelice)
- 1 velik korenček, narezan na kocke (približno 1/2 skodelice)
- 2 stroka česna, sesekljana
- 3 žlice paradižnikove paste
- Približno 2 krompirja, narezana na kocke (približno 1 1/2 skodelice)
- 1 skodelica svežega ali zamrznjenega zelenega fižola
- 3 skodelice zelenjavne juhe
- 2 skodelici vode
- 100 g majhnih testenin
- 1 čajna žlička posušenega origana
- 2 žlički posušenega timijana
- 1 lovorjev list
- 2 žlički posušene bazilike
- 1 pločevinka pelatov
- 1 pločevinka čičerike, odcejena in oplaknjena
- 1 1/2 čajne žličke soli
- 3/4 čajne žličke črnega popra
- 2 skodelici mlade špinače
- 1/4 skodelice nesladkane mandljeve smetane
Postopek
Na srednje nizkem ognju segrejte velik lonec. Dodajte kokosovo olje, nato pa sesekljano čebulo, zeleno in korenček. Kuhajte 8 do 10 minut, dokler se vse ne začne mehčati in čebula zadiši. Vmešajte česen in paradižnikovo pasto ter kuhajte še eno minuto. Dodajte na kocke narezan krompir in kuhajte še 2 do 3 minute.
Dodajte stročji fižol, juho, vodo, testenine in zelišča. Pustite, da zavre, zmanjšajte na vrenju in kuhajte, dokler krompir ni skoraj mehak, testenine pa so al dente, 8 do 10 minut.
Dodajte zdrobljene paradižnikove pelate in njihov sok, čičeriko, sol in poper ter kuhajte še nekaj minut, da se vse segreje. Na koncu vmešajte špinačo in kuhajte še minuto ali dve, dokler špinača ne oveni.
Ugasnite ogenj. Odstranite lovorjev list in tik pred serviranjem vmešajte mandljevo smetano.
PREBERITE TUDI: Recept: Zimska mineštra
