Golaž je v originalu brez krompirja, a Slovenci smo se odločili, da ga dodamo tudi v to jed. Odličen in hitro pripravljen krompirjev golaž bo pogrel vaše želodce v mrzlih dneh.
Sestavine
- 4 veliki ali 7 srednjih krompirjev
- 3 srednje rumene čebule
- 1 strok česna
- 2 veliki klobasi za kuhanje
- 1 čajna žlička sladke paprike
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1 čajna žlička majarona
- 1 3/4 čajne žličke kumine
- 1 čajna žlička drobne soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 2 lovorjev list
- 7-8 skodelic vode
- 2 skodelice jušne osnove
Postopek
Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Čebulo po dolžini prerežemo na pol in jo nato drobno sesekljamo. V velikem loncu segrejemo 2 žlici olja. Dodamo čebulo in pražim na močnem ognju 5 minut. Nenehno mešamo. Po 5 minutah zmanjšamo ogenj na srednji in med pogostim mešanjem kuhamo čebulo približno 15 minut ali dokler ni mehka in zlatorjave do svetlo rjave barve. Zadnji 2 minuti dodamo česen (direktno naribamo v lonec).
Pripravimo lonec z 8 skodelicami vrele vode, ki jo boste postopoma dodajali pozneje. Ko čebula pozlati, dodamo papriko. V loncu mora biti dovolj olja, da se paprika ne zažge (= grenak okus). Mešamo 10 sekund. Takoj dodamo paradižnikovo pasto, majaron in kumino. Mešamo nekaj sekund, nato pa med mešanjem postopoma dodajamo 1 skodelico vode. Pustimo, da se tekočina zmanjša, nato dodamo še eno skodelico vroče vode. Zavremo do kremaste konsistence. Dodamo sol, poper, lovorjev list in jušno osnovo.
Z zajemalko v golaž dodamo vse, razen približno 1 skodelico vroče vode. Po dodajanju vode vsakič premešamo. Dodamo krompirjeve kocke in kuhamo 1/2 ure brez pokrova.
Medtem narežimo klobase in jih dodamo. Kuhamo še 30 minut, dokler ni krompir dobro kuhan.
Ulovimo 15 do 20 koščkov, jih damo v manjšo skledo in jih z vilicami dobro pretlačimo. Pire krompirju dodamo zajemalko golaža, premešamo in po potrebi še enkrat pretlačimo, da dobimo gladko pasto. Krompirjevo omako vlijemo nazaj v lonec in kuhamo še nekaj minut. S tem trikom se omaka zgosti.
PREBERITE TUDI: Recept: Segedin golaž
