Veliko je tudi parmezana, česna in masla, za katerega vemo, da naredi vse boljše. Je dovolj elegantna, da je nekaj, kar lahko postrežete na večerji, a dovolj tolažilna in preprosta, da lahko uživate v njej tudi na čisto navaden dan.
Sestavine
- 3 žlice oljčnega olja
- 16 do 20 kozic , olupljenih in očiščenih
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 10 žlic masla, razdeljeno
- 6 strokov česna, mletega
- 1,5 skodelice belega vina
- 1,5 žlice limoninega soka
- 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
Za rižoto:
- 3 skodelice piščančje juhe
- 2 žlici olivnega olja
- 4 žlice masla
- 2 majhni šalotki, mleti
- 3 stroki česna, sesekljani
- 1 skodelica riža Arborio
- 0,5 skodelice naribanega parmezana
Postopek
V veliki ponvi na močnem ognju segrejte olivno olje. Kozice začinite s soljo in poprom. Kozice z obeh strani zlato rjavo prepražite in odstavite z ognja. Ogenj nastavite na srednje nizko. V ponev dodajte 2 žlici masla in dodajte sesekljan česen. Pražite, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte belo vino in limonin sok, da odstranite glazuro iz ponve. Pustite, da se omaka zmanjša za približno tretjino. To bo trajalo približno 5 minut. Penasto vmešajte preostalo maslo in peteršilj. Omako odstavite v majhno ponev.
Obrišite ponev s kozicami in zberite sestavine za rižoto. V drugi manjši kozici segrejte piščančjo osnovo. V veliki ponvi segrejte oljčno olje in 2 žlici masla. Ko se maslo stopi, dodajte šalotko in česen. Pražite na srednje nizkem ognju, dokler šalotka ne postekleni, približno 2 minuti. Dodajte riž Arborio in ga premešajte v olju in maslu. Pražite toliko časa, da riž zelo rahlo porjavi. Dodajte zajemalko vroče jušne osnove in mešajte, dokler se juha ne vpije. Ponavljajte, dodajajte zajemalko ali dve juhe naenkrat, dokler riž ni al dente in porabite večino (ali vso) juho. To bo trajalo približno 20 minut. Riž bo kremast.
Ugasnite ogenj in prelijte še eno zajemalko jušne osnove, preostali 2 žlici masla in parmezan. Premešajte, da se združi in pokrijte s pokrovom. Omako s kozicami segrevajte, dokler ne zavre. V omako stresite kozice, da se ponovno segrejejo. Rižoto nadevajte v tople sklede in prelijte z enako količino kozic in omake. Po vrhu potresite še parmezan in sesekljan peteršilj.
PREBERITE TUDI: Recept: Rižota s slanino in artičokami
