Klasični goveji Stroganov z nežnimi trakovi govedine in gobami v prijetni kremni omaki, postrežen z rezanci. Naj vas ime ne prestraši, saj gre za enostaven, 30-minutni recept v eni posodi!
Obožujemo večerje iz enega lonca, kot so filet mignon, ričet, jota ali enolončnica. Če še niste poskusili govejega stroganova, vas čaka prava poslastica!
Kdo je izumil goveji stroganov?
Goveji Stroganov je bil izumljen v Rusiji na začetku 19. stoletja. Grof Stroganov je bil visoki uradnik na dvoru Aleksandra III. Kuhar grofa Stroganova (ki je bil verjetno Francoz) je ustvaril jed in jo poimenoval po Stroganovu. Najstarejši znani zapisani recept je bil objavljen v ruski kuharski knjigi iz leta 1871.
Za res odličen goveji stroganov sta odločilna dva dejavnika:
- hitra peka visokokakovostne govedine in
- pravo razmerje sestavin omake za uravnoteženo omako, v kateri sočna, slastna govedina resnično pride do izraza.
Katera je najboljša govedina za Stroganov?
Ta recept temelji na hitri peki (1 minuta na stran), zato je za najboljše rezultate ključnega pomena kakovosten in mehak zrezek. Nekvaliteten zrezek bo žvečljiv in trd. Najboljša izbira je file mignon, vendar se odlično obnese tudi z zrezek Ribeye brez kosti ali goveji file.
Če vam je file mignon pregrag in iščete cenejšo alternativo, so nekateri poročali o dobrih rezultatih z uporabo mlete govedine.
Iz česa je narejena omaka Stroganoff?
Čeprav ta recept zahteva visokokakovosten zrezek, ima omaka stroganoff skromne sestavine, ki ustvarijo bogat in nepozaben okus. Prvotna omaka se je med potovanjem po svetu spreminjala; nekateri so ji dodali vino in različne začimbe, vendar je osnova dobre omake stroganoff preprosta:
Sestavine (za 4 porcije)
- 1 kg zrezka, narezanega na tanke trakove
- 2 žlici gheeja ali svinjske masti ali olivnega olja
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
- 200 g lb rjavih gob, na debelo narezanih
- 1 strok česna, sesekljan
- 1 žlica univerzalne moke
- 1 skodelica goveje juhe
- 3/4 skodelice močne smetane za stepanje
- 1/4 skodelice kisle smetane
- 1 žlica worcestershire omake
- 1/2 žličke dijonske gorčice
- 1/2 žličke soli
- 1/4 žličke črnega popra
Za prilogo: široki rezanci ali karkoli želite (riž, krompir z zelenjavo ipd.)
Priprava
- Na srednje močan ogenj postavite veliko globoko ponev.
- Dodajte 2 žlici maščobe in ko je zelo vroča, dodajte tanko narezane trakove govejega mesa v enem sloju ter jih brez mešanja pecite 1 minuto na vsaki strani. Pecite, dokler ne porjavijo in niso več rdeči. Govedino pecite v dveh serijah, da ponev ne bo prenapolnjena. Odstranite govedino na krožnik in jo pokrijte, da ostane topla.
- Dodajte 2 žlici masla, sesekljano čebulo in narezane gobe. Dušite 6 do 8 minut ali dokler tekočina ne izhlapi, čebula in gobe pa se zmehčajo in rahlo porjavijo.
- Dodajte 1 sesekljan strok česna in dušite 1 minuto, da postane dišeč. Dodajte 1 žlico moke in jo med nenehnim mešanjem pražite še eno minuto.
- Prilijte 1 skodelico goveje juhe in postrgajte vse koščke z dna ponve, nato dodajte 3/4 skodelice smetane za stepanje in kuhajte še 1 do 2 minuti ali dokler se rahlo ne zgosti.
- V 1/4 skodelice kisle smetane vmešajte nekaj žlic omake, da se ne sesiri, nato pa jo med nenehnim mešanjem dodajte v ponev.
- Vmešajte 1 žlico worcesterja, 1/2 žličke dijonske gorčice ter začinite s 1/2 žličke soli in 1/4 žličke popra ali začinite po okusu in nadaljujte z mešanjem, dokler omaka ne postane kremasta.
- V ponev dodajte goveje meso z nabranimi sokovi in kuhajte, dokler ne zavre oz. dokler se goveje meso ne segreje.
Kako postreči goveji Stroganov?
Goveji stroganov postrežete s prilogami preprostega okusa, kot so široki jajčni rezanci, pire krompir, kuhan beli riž …
Dober tek!
PREBERITE TUDI: Recept: Goveji paprikaš s pečenim paradižnikom
