Najprej moramo za njoke pripraviti bučni pire. To naredimo tako, da bučo prerežemo na pol, odstranimo semena in nitke ter jo položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo na 200 stopinjah približno eno uro, dokler ne postane mehka. Pustimo, da se ohladi, nato odstranimo meso in pretlačimo z vilicami. Pire je pripravljen.
Sestavine
- 1 skodelica bučnega pireja
- 1 skodelica ricotte
- 2 veliki jajci
- 2 žličk soli
- 1/4 skodelice parmezana
- 3-4 skodelice moke
- 2-3 žličke mletega svežega žajblja
- 1/4 skodelice nesoljenega masla
- Črni poper po okusu
Postopek
Bučni pire, ricotto, parmezan, jajca in sol zmešamo skupaj v veliki skledi. Dodamo 2 skodelici moke in dobro premešamo z rokami. Testo mora biti zelo lepljivo. Dodamo še pol skodelice moke in premešamo – želimo, da je testo še vedno precej lepljivo, vendar dovolj voljno, da se oblikuje v valj.
Če še ni, dodajamo še malo moke naenkrat, dokler ne dobimo mehkega testa, ki ga je mogoče zviti. Testo pokrijemo z vlažno brisačo.
V velikem loncu zavremo vodo in ji dodamo žličko soli. Medtem ko čakamo, da voda zavre, oblikujemo njoke. Na delovno površino posujemo moko in testo razporedimo na štiri enake kose. Vzamemo en kos in ga prerežemo na pol, razvaljamo v podolgovat svaljek in režemo koščke v obliki njokov. Ko voda zavre, jih položimo v lonec in kuhamo tako dolgo, dokler ne priplavajo na površje.
Postrežemo s poljubno omako.
PREBERITE TUDI: Recept: Hitro pripravljena paradižnikova omaka za testenine
