Izvira iz Milana in je velika torta v obliki kupole, ki je bila vzhajana s kvasom. Je rahlo lahke in zračne teksture, vendar bogatega in maslenega okusa in ni zelo sladek.
Sestavine
Sadje:
- 380 g mešanega suhega sadja (ribez, rozine, brusnice, suhe češnje)
- 120 g kandirane limonine in pomarančne lupine, drobno sesekljane
- 70 g kandiranih češenj, razrezanih na četrtine
- 6 žlic Cointreauja ali vašega najljubšega likerja ali sadnega soka
Testo:
- 40 suhega kvasa s hitrim delovanjem
- 170 g mleka, razdeljenega
- 50 g finega sladkorja
- 500 g moke
- 1 čajna žlička drobne soli
- 6 velikih jajc
- 380 g masla sobne temperature
- 40 g blanširanih celih mandljev
Postopek
Zberite sestavine in vse suho in kandirano sadje dajte v skledo in dobro premešajte. Nalijte liker, ponovno premešajte. Pokrijte in shranite na hladnem temnem mestu čez noč. Ne shranjujte v hladilniku.
Pripravite testo, tako da zberete vse sestavine. 130 g mleka segrejte na mlačno temperaturo. Preostalo mleko shranite v hladilniku. V toplotno odpornem vrču ali skledi potresite suh kvas po segretem mleku, vmešajte sladkor in pustite 5 minut. Moko stresite v skledo. Na eno stran posode potresite sol. Na drugo stran vlijte penasto kvasno mešanico – sol nikoli ne sme priti v neposreden stik s suhim ali svežim kvasom, saj bo kvas ubila, testo pa bo postalo gosto in trdo. Moko, sol in kvas zmešajte počasi, da se sestavine povežejo. Dodajte 5 jajc in nadaljujte z mešanjem, dokler se testo ne zgladi, čeprav bo postalo lepljivo. Zmehčajte maslo in ga dodajajte testo – medtem še vedno mešate. Gnetite še vsaj 10 minut, v tem času mora postati testo voljno in gladko. Veliko skledo ali pekač namažite z maslom. Da ohranite največjo količino zraka, pustite, da testo za lastno težo zdrsne navzdol v namaščeno skledo. Ne silite ga ven. Z mehko lopatko postrgajte vse ostanke testa. Namazano skledo pokrijete s pokrovom ali tesno s plastično folijo in jo postavite na zelo hladno mesto, najbolje v hladilnik, in pustite vzhajati čez noč – hladno, dolgo in počasno vzhajanje bo dalo najmehkejši panettone. Počasi je vedno boljše.
Testo položite na pomokano delovno površino in ga razporedite v pravokotno obliko. Namočeno sadje precedite skozi fino cedilo, sok pa zavržete. Polovico sadja položite na razvlečeno testo. Testo prepognete čez sadje in testo rahlo zavijete, da se sadje enakomerno porazdeli. Testo ponovno namažete in ponovite kot prej s preostalim sadjem. Testo bo grudasto in grudičasto, vendar pazite na grozde sadja in jim dajte še en zvitek, da se po potrebi prerazporedijo. Testo oblikujte v grobo oblikovano kroglo.
Pekač za panettone ali papir za panettone namažite s preostalim masla. Če nimate nič od naštetega, uporabite običajen model za torte, vendar obložite dno in stranice s peki papirjem, ki stoji vsaj 2 cm nad robom. Testo date na sredino pekača, mandlje položite na površino torte in ohlapno pokrijete s krpo. Kolač pustimo na toplem 2 do 3 ure, dokler testo dobro ne vzhaja in naraste nad model. Če 3 ure niso dovolj, si dajte dovolj časa: ključno je, da se dvignete nad rob pekača. Pečete na sredini pečice 20 minut na 180 stopinjah. Zmanjšajte ogenj na 160 stopinj in pečite še 45 do 55 minut. Panettone je pripravljen, ko iz srednjega dela torte pride čisto nabodalo.
PREBERITE TUDI: Recept: Marmorni kolač, ki vas bo navdušil
