Okusa ne dobi iz izmišljenih trikov, temveč iz kombinacije praženega korenja, dušenega korenja in korenčkovega soka.
Sestavine
- 1 kg korenja, olupljenega, prepolovljenega po dolžini in narezanega na rezine
- 45 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
- 1 velik por
- 1 velika rumena čebula
- 2 srednja stroka česna, olupljena in zdrobljena
- 3 vejice peteršilja
- 5 skodelic domače ali kupljene zelenjavne jušne osnove, po potrebi še več
- 235 ml svežega ali kupljenega korenčkovega soka, po potrebi še več
- 60 g masla
- 2 žlici (30 ml) svežega limoninega soka iz 1 limone
Postopek
Nastavite rešetko pečice na srednji položaj in jo segrejte na 190 °C. Na pekaču, obloženem s pergamentom, premešajte polovico korenja z 1 žlico (15 ml) olja; začinite s soljo. Pecite, dokler korenje ni mehko in na nekaterih mestih že zlato-rjavo, približno 25 minut. Dajte na stran.
V loncu na srednjem ognju segrejte preostali 2 žlici (30 ml) olja. Dodajte sesekljan por, čebulo in česen ter med pogostim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi, 7 do 10 minut.
Dodajte preostalo korenje skupaj s praženim korenčkom, vejicami peteršilja, zelenjavno juho in korenčkovim sokom. Rahlo začinite s soljo. Na visokem ognju zavrite, nato pa znižajte ogenj, da vre enakomerno. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se vse korenje popolnoma ne zmehča, približno 25 minut. Odstranite peteršilj.
Polovico tekočih in trdnih sestavin stresite v posodo mešalnika in dodajte polovico masla. Začnite z najnižjo hitrostjo in postopoma povečujte na najvišjo, mešajte juho, dokler ni popolnoma gladka. Juho prestavite v velik lonec (če želite še bolj gladko teksturo, v lonec precedite jušno osnovo skozi cedilo z drobnimi mrežami). Ponovite s preostalo juho in maslom. Če je juha pregosta, jo po potrebi razredčite z dodatno zelenjavno juho ali korenčkovim sokom do želene konsistence (konsistenca ne sme biti gosta kaša, temveč svilnata, kremasta, juhasta).
PREBERITE TUDI: Recept: Korenčkova juha z ingverjem in kurkumo
