Ko prebavljamo hrano, ustvarjamo tudi škodljive molekule proste radikale, ki pa jih antioksidanti nevtralizirajo in izničijo, s tem pa seveda tudi njihovo škodljivo delovanje. Zato je še toliko bolj pomembno, da naša hrana oz. vsak naš obrok vsebuje tudi antioksidante, tako iz hrane (sveža organsko pridelana sadje in zelenjava) kot tudi prehranskih dopolnil.
Da bi ugotovili, kako antioksidanti vplivajo na oksidativni stres po obroku, so v raziskavi opravili klinične teste na zdravih ženskah. Ugotovili so, da je vsebnost antioksidantov v krvni plazmi po obroku upadla, če je obroku primanjkovalo antioksidantov. Hkrati so ugotovili, da če so ženske hkrati z obrokom zaužile grozdje, je to preprečilo upad vsebnosti antioksidantov v plazmi.
Pomanjkanje antioksidantov v prehrani zaradi delovanja prostih radikalov vodi v trajne poškodbe celic, to pa v nastanek bolezni kot so arteroskleroza, rak in mnoge druge bolezni sodobnega časa.
