Segrevanje olivnega olja
Še nekaj besed o segrevanju olivnega olja. Obstaja splošno razširjeno mnenje, da olivnega olja ne smemo segrevati. Napačno, lahko ga segrevamo, vsekakor pa ga ne smemo pregrevati, kakor tudi ne smemo pregrevati nobenega drugega olja, saj bi v tem primeru prišlo do sprememb v sami zgradbi maščobnih kislin, katere bi bile za naše zdravje škodljive. Obstaja torej razlika med segrevanjem in pregrevanjem. Sicer pa je olivno olje idealno za cvrtje, saj je med najbolj stabilnimi maščobami, kar pomeni, da dobro prenaša visoke temperature. Paziti moramo le, da cvremo v zadostni količini olja, kajti če je olja premalo, se olje hitreje segreva in se lažje zažge, povrhu vsega tudi hrana ne bo enakomerno ocvrta.
Rok trajanja olivnega olja
Praviloma je rok uporabe olivnega olja 18 mesecev. Kot vsa olja je potrebno tudi olivno olje hraniti v temnem in hladnem prostoru. Ali je olje, ki ste ga kupili, zares kakovostno, boste zlahka ugotovili po njegoven okusu. Če je olje težko in žarko, v olju ni ostalo prav veliko antioksidantov, takšno olje pa je daleč od vrhunskega. Prav tako nam kakovost pokaže gostota olja. Sveže hladno stisnjeno olje boste zlahka sprali z rok s toplo vodo, takšno olje spominja na masten sok. V nasprotnem primeru, ko morate roko večkrat namiliti, da sperete olje z nje, pomeni, da imate opraviti z oljem, ki so ga pri stiskanju večkrat toplotno obdelali. Prav domača olja, ki jih kupujemo na tržnicah, so primer oksidiranih in toplotno obdelanih olj. Je že res, da so domača, vendar postopek pridelave in hranjenja utegneta biti daleč od optimalnega.
