Gre za pravo klasiko balkanske in srednjeevropske kulinarike, ki jo v različnih različicah poznajo in obožujejo od Madžarske do Makedonije. Njihova zgodovina sega v čas Otomanskega imperija, ko so se paprike in začimbe začele širiti po Evropi, vsaka regija pa je razvila svoj edinstven pristop k nadevu in omaki.
Danes jih polnimo z mesom, rižem in zelišči, prelivamo s paradižnikovo omako ter postrežemo z nežnim pire krompirjem – in vsakič znova pričarajo tisti znani občutek topline in domačnosti.
Sestavine
Za 8 do 10 paprik
- 8 do 10 srednje velikih paprik (rdeče, rumene, zelene – kombinacija daje krasen videz; če vam je okus najpomembnejši, pa mnogi prisegajo na vrsto ‘babura’)
- 1 kg mletega mesa (½ govedine + ½ svinjine)
- 150 g arborio ali običnega riža (lahko tudi parboil, da ohrani strukturo)
- 1 do 2 čebuli, drobno nasekljani
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 1 jajce (za vezavo nadeva)
- ½ skodelice sveže nasekljanega peteršilja
- Začimbe: sol, poper, 1 čajna žlička sladke mlete paprike (lahko dodamo malo pikantne)
Paradižnikova omaka
- 4 žlice olivnega olja ali gheeja
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 2 žlici moke
- 200 do 250 ml paradižnikove mezge ali koncentrata
- voda ali jušna osnova, da dobimo omako
- ščepec sladkorja, sol, poper, 1 čajna žlička mlete paprike
Priprava
Nadev
- Parboil riž: kuhajte ga približno 7 min, nato sperite in odcedite
- Prepražite čebulo do prosojnosti, dodajte česen, nato mleto meso. Začinite s soljo, poprom in mletim rdečim poprom. Pražite do zlatorjave barve.
- Vmešajte odcejen riž, jajce in peteršilj. Dobro premešajte – najbolje z rokami.
Paprike
- Odrežite vrhnji del, odstranite semena in stranske opne. Operite in posušite.
- Nadevajte jih z nadevom in ga rahlo potisnite proti dnu paprike.
Omaka
- V ponvi segrejte maščobo, popražite čebulo, dodajte moko in paradižnikov koncentrat.
- Mešajte, prilijte vodo ali juho in začinite – nastavite srednjo gostoto omake.
- Nadevane paprike položite v lonec ali pekač, prelijte z omako, naj bodo potopljene.
- Kuhajte pokrito na nizkem ognju ali pečite v pečici na 170 do 180 °C približno 1,5 do 2 uri, dokler paprike postanejo mehke in nadev sočen.
- Najboljše so naslednji dan, ko se okusi še bolje povežejo.
Postrezite jih s pire krompirjem.
Nasveti
- Mešanica svinjine in govedine zagotavlja (naj)bolj bogat okus.
- Dodatek jajca prepreči, da bi se nadev razpočil.
- V omako lahko za dodatno aromo vmešate zeleno, liste lovorja, malo sladkorja in popra.
POIZKUSITE TUDI: Polnjene paprike malo drugače
