Deruny (деруни) so tradicionalne ukrajinske krompirjeve palačinke, znane po hrustljavi zunanjosti in mehki, aromatični notranjosti. Domnevajo, da izvirajo iz ukrajinske regije Polissya, kjer je krompir v 19. stoletju po uvozu iz Amerike postal osnovni pridelek.
Jed ima korenine v vzhodnoevropski kuhinji, različice pa najdemo v Belorusiji (draniki), na Poljskem (placki ziemniaczane) in v Rusiji. V Ukrajini pa so deruni še posebej priljubljeni in pogosto postreženi s kislo smetano, česnom ali gobovo omako.
V preteklosti so bili deruni preprost in cenovno dostopen obrok za podeželske družine, saj so potrebovali le osnovne sestavine – krompir, čebulo, moko in jajca. Sčasoma so postali stalnica ukrajinske domače kuhinje in prazničnih miz, včasih pa so bili obogateni z mesom ali sirom.
Danes so še vedno tolažilna hrana in jih celo praznujejo z vsakoletnim festivalom Derunyv kraju Korosten v Ukrajini.
Sestavine
- 5 srednje velikih krompirjev (približno 1,5 kg)
- 1 čebula
- 1 jajce
- 3 žlice večnamenske moke
- 1 žlica kisle smetane
- 1 žlica soli in popra po okusu
- maščoba (za cvrtje)
Priprava
- Olupite krompir in čebulo.
- V veliko skledo na drobno naribajte krompir in čebulo, vmes izmenično mešajte naribano zmes. Čebulni sok bo poskrbel, da krompir ne bo porumenel.
- Dodajte moko, jajce, kislo smetano in dobro premešajte, nato dodajte 1 žlico soli in malo črnega popra, testo mora biti še vedno dovolj tekoče, da ga lahko zlahka zajemate.
- Segrejte ponev z 2 do 3 žlicami izbrane maščobe na srednji/visoki temperaturi in nato dodajte po 1 zvrhano žlico mešanice in jo na eni strani pecite, dokler se ne obarva zlato rjavo, nato jo obrnite na drugo stran in pecite enako dolgo. Enak postopek ponovite za preostalo testo.
- Derune postrezite tople, najboljši so s kislo smetano.
Dober tek!
PREBERITE TUDI: Recept: Blini (preproste mini ruske palačinke)
