Njena zgodovina sega v čas Beneške republike, ko so jo pripravljali kot bogat praznični kruh, ki simbolizira konec postnega časa. Prepoznamo jo po značilni trikraki zarezi na vrhu (ki simbolizira Sveto Trojico) in bogati, rumeni sredici, ki je posledica velikega števila rumenjakov. Prava pinca mora biti dišeča, gosta, a hkrati mehka in se ne sme drobiti.
Tukaj je recept, ki temelji na tradicionalni pripravi s poudarkom na dolgem vzhajanju za maksimalno aromo.
Sestavine
Za kvasec:
- 40 g svežega kvasa (1 kocka)
- 1 žlica sladkorja
- 100 ml mlačnega mleka
- 1 žlica moke
Za testo:
- 1 kg namenske moke za kvašeno testo (ali tip 400/500)
- 200 g sladkorja
- 150 g stopljenega masla (mlačnega)
- 6 rumenjakov + 1 celo jajce
- 300 ml mlačnega mleka (po potrebi dodajte več)
- naribana lupinica 2 bio pomaranč in 1 bio limone
- 2 žlici ruma
- 1 žlica vanilijevega ekstrata ali 2 zavita vanilijevega sladkorja
- ščepec soli
- skrivna sestavina: 1 žlica rose (rožne vode) ali maraskina (za pristno dalmatinsko aromo)
Za premaz in posip:
- 1 rumenjak + 1 žlica mleka
- granuliran sladkor
Priprava
Priprava kvasca
- V posodici razdrobite kvas, dodajte sladkor, mlačno mleko in moko. Pustite na toplem približno 10 do 15 minut, da naraste.
Priprava testa
- V veliko posodo presejte moko in naredite jamico. Ob rob potresite sol (naj ne pride v neposreden stik s kvasom).
- V jamico vlijte kvasec, nato pa dodajte stepene rumenjake z jajcem, sladkor, stopljeno maslo, rum, vanilijo, lupinico citrusov in preostalo mleko.
- Testo gnetite vsaj 15 do 20 minut. Postopek je ključen, da postane elastično in gladko. Če gnetete z robotom, imejte na srednji hitrosti. Testo mora biti kompaktnejše kot za krofe, a še vedno voljno.
- Pokrijte s krpo in pustite na toplem vzhajati, dokler se volumen ne podvoji (približno 1,5 do 2 uri).
- Vzhajano testo na hitro pregnetite in razdelite na tri enake dele (za tri manjše pince) ali dva večja. Oblikujte gladke hlebčke. Položite jih na pekač s papirjem za peko.
- Pince naj na pekaču počivajo še kakšno uro, da ponovno lepo narastejo.
- Pečico segrejte na 160 °C (ventilacijska) ali 180 °C (navadna). Tik preden grejo v pečico, s škarjami ali ostrim nožem na vrhu naredite tri globoke zareze od sredine navzven. Premažite z mešanico rumenjaka in mleka ter potresite z granuliranim sladkorjem.
Priprava premaza
- V majhni skodelici z vilico dobro razžvrkljajte 1 rumenjak in 1 žlico mleka (ali sladke smetane). Mleko pomaga, da rumenjak ne razpoka in da se lepše svetli.
- Ko so pince po drugem vzhajanju na pekaču lepo narastle, jih nežno premažite s čopičem. Bodite previdni, da ne pritiskate premočno, da testo ne upade.
- Šele PO mazanju vzemite škarje ali oster nož in zarežite značilni križ (tri zareze). Če bi najprej zarezali in nato mazali, bi jajce steklo v zareze in “zalepilo” testo, zaradi česar se pinca med peko ne bi mogla lepo odpreti.
- Takoj po mazanju in zarezovanju po vrhu potresi granuliran sladkor (ali strte kocke sladkorja). Zaradi jajčnega premaza se bo sladkor prilepil in med peko karameliziral.
Peka: Pecite približno 35 do 45 minut (odvisno od velikosti). Če pinca prehitro rjavi, jo pokrijte z aluminijasto folijo.
Nasvet: Pinca je najboljša naslednji dan, ko se arome popolnoma razvijejo. Shranjujte jo v tesno zaprti vrečki ali pod steklenim zvonom, da ostane sočna. Če želite še bolj puhasto teksturo, lahko del mleka nadomestite s kislo smetano.
PREBERITE TUDI: Recept: Velikonočni kruhki (križeva pogača)
