Ta domači recept z izjemno hrustljavimi zrezki, najboljšo omako parmigiana in sočnim mariniranim piščancem, ki ga Avstralci ljubkovalno imenujejo Parma, Parmi ali “zrezki s paradižnikovo omako in sirom”, vas bo navdušil.
Sestavine
- 2 velika (približno 200 gramov vsakega) piščančja fileja brez kože in kosti
- 60 gramov gladke moke
- 2 jajci
- 200 gramov starih krušnih drobtin
- 125 mililitrov olivnega olja
- 2 žlici masla
- 250 mililitrov paradižnikove mezge
- 200 gramov mocarele (narezane na rezine)
- 50 gramov drobno naribanega parmezana
- 1 čajna žlička posušenega origana
- 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja z ravnimi listi
- ½ čajne žličke posušenih čilijevih kosmičev (neobvezno)
Priprava
- Pečico segrejte na 180 °C
- Pekač obložite s papirjem za peko (pergamentom).
- Na čisto desko za rezanje položite fileje piščančjih prsi. Z dlanjo na piščancu previdno vodoravno prerežite sredino fileja, da dobite 2 kosa. To ponovite z drugim piščančjim filejem.
- Vse štiri kose piščanca položite v enem sloju med dva lista folije za živila (plastična folija). S kladivom za meso ali valjarjem piščanca udarite, da bo enakomerno debel, po možnosti ne debelejši od 5 mm, nato pa ga prenesite na krožnik.
- Na krožnik dajte moko, v skledi stepite jajca in na krožnik dajte drobtine. Piščanca vmešajte v moko, nato ga pomočite v razžvrkljano jajce in nazadnje potisnite v drobtine, da bo povsod prevlečen. Vrnite ga na krožnik in ga postavite na stran.
- Olje in maslo segrejte v veliki ponvi ali ponvi na srednji temperaturi. Ko se maslo stopi, dodajte piščančja prsa in jih na vsaki strani pecite 5 minut, dokler ne postanejo zlate barve. Če drobtine temnijo prehitro, prilagodite temperaturo.
- Ko je pečeno, prenesite v pripravljeno posodo za pečenje in ponovite pripravo preostalega piščanca, tako da ga dodate v ponev.
- Vsako polovico piščančjo prsi prelijte s paradižnikovo, dodajte mocarelo, parmezan in potresite origano, nato pa jih 30 minut ali do zlate barve pecite v pečici.
- Posujte peteršilj in kosmiče čilija (rdeče paprike), če jih uporabljate, ter postrezite vroče.
Dober tek!
PREBERITE TUDI: Recept: Goveji Stroganov z gobami
