Prvotno je bil pripravljen kot preprost, strog kruh v adventnem času in je bil daleč od bogatega, maslenega hlebca, kot ga poznamo danes.
Strogi cerkveni predpisi v srednjem veku so prepovedovali uporabo masla med postnim obdobjem, zato so se peki zanašali na olje. Leta 1491 pa je papež Inocenc VIII izdal “masleno pismo”, s katerim je dovolil uporabo masla za Stollen in ga spremenil v dekadentno praznično poslastico, ki je danes zelo priljubljena.
Stollen, polnjen s suhim sadjem, orehi in marcipanom ter posut s sladkorjem v prahu, simbolizira povitega Kristusa, zato je priljubljen osrednji del nemške božične tradicije.
Sestavine
Za testo:
- 4 skodelice (500 g) večnamenske moke
- 1/2 skodelice (100 g) kristalnega sladkorja
- 1/4 žličke soli
- 1 zavojček aktivnega suhega kvasa
- 1/2 skodelice (120 ml) toplega mleka (približno 43 °C)
- 1/2 (115 g) masla, zmehčanega
- 2 veliki jajci
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
- 1 žlička mandljevega ekstrakta (neobvezno)
- 1 žlička mletega cimeta
- 1/4 žličke mletega kardamoma (po želji, za dodatno toplino)
Za nadev:
- 1 skodelica (150 g) mešanega suhega sadja (rozine, brusnice, sesekljane marelice itd.).
- 1/3 skodelice (50 g) sesekljane kandirane pomarančne in limonine lupine
- 1/3 skodelice (80 ml) ruma (ali pomarančnega soka za brezalkoholno sladico)
- 1/2 skodelice (100 g) marcipana (po želji zvijemo v kepo)
- 1/3 skodelice (50 g) sesekljanih mandljev ali lešnikov
Za zaključek:
- 2 žlici masla, stopljenega
- 1/2 skodelice (60 g) sladkorja v prahu za posipanje
Priprava
- Sušeno sadje in kandirano lupino namočite v rum (ali pomarančni sok) za vsaj 2 uri, najbolje čez noč. Pred uporabo jih odcedite.
- Dodajte toplo mleko, zmehčano maslo, jajca, vanilijev ekstrakt, mandljev ekstrakt (če uporabljate), cimet in kardamom. Mešajte, dokler se ne oblikuje mehko testo.
- Prestavite na pomokano površino in gnetite približno 8 do 10 minut, dokler testo ni gladko in elastično.
- Postopoma vmešajte namočeno sadje, kandirano lupino in oreščke, da se enakomerno porazdelijo.
- Testo dajte v rahlo namaščeno skledo, pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati na toplem mestu 1 do 2 uri ali dokler se ne podvoji.
- Testo pomokamo in razvaljamo v pravokotnik. Na sredino položite poleno marcipana (če ga uporabljate). Testo prepognite čez marcipan in ga dobro zaprite. Oblikujte v ovalen hlebček.
- V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, sol in kvas.
- Vmes ga položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pokrijte ga in pustite vzhajati še 30 do 45 minut.
- Pečico segrejte na 175 °C. Stollen pecite 35 do 40 minut ali dokler se ne zlato rjavo zapeče (notranja temperatura mora biti približno 88 ° C).
- Topel stollen premažite s stopljenim maslom in ga izdatno posujte s sladkorjem v prahu. Pustite, da se popolnoma ohladi. Pred serviranjem po želji posujte še s sladkorjem v prahu.
Nasveti
- Shranjevanje: Po nekaj dneh je Stollen še boljšega okusa, saj se okusi zlijejo in povežejo med seboj. Tesno ga zavijte v folijo in shranite v hladnem in suhem prostoru za največ 2 tedna.
- Glazura: po želji lahko namesto s sladkorjem v prahu stollen glazirate z mešanico sladkorja v prahu in vode/mleka, da dobi bleščeč videz.
Dober tek!
POIZKUSITE TUDI: Recept: Francoska mandljeva torta z rumom
