Dolgoletna priporočila, ki so zagovarjala omejevanje nasičenih maščob zaradi kardiovaskularnih tveganj, se v zadnjem desetletju soočajo z novimi dokazi, ki kažejo, da vir maščobe in struktura živila (t.i. mlečni matriks) bistveno vplivata na metabolični odziv telesa.
Raziskave, ki so spremljale udeležence več kot 25 let, so razkrile presenetljivo korelacijo: redno uživanje polnomastnih sirov in smetane je povezano z nižjim tveganjem za pojav demence, medtem ko pri manj mastnih različicah ali maslu tega učinka niso opazili.
Pomen mlečnega matriksa in strukture živil
Eden ključnih razlogov, zakaj sir in smetana kažeta drugačne rezultate kot maslo, tiči v njunem biokemičnem sestavu. Sir ni le skupek maščob in beljakovin, temveč kompleksna struktura, ki vsebuje membrano mlečnih maščobnih globul (MFGM). MFGM je bogata s fosfolipidi in sfingolipidi, ki so ključni gradniki nevronskih membran v možganih. Medtem ko se pri proizvodnji masla ta membrana večinoma odstrani, v siru in smetani ostane prisotna, kar lahko prispeva k boljšemu vzdrževanju integritete možganskih celic in zmanjševanju nevrovnetij.
Fermentacija in sinergija hranil
Poleg same vsebnosti maščob igra pomembno vlogo proces fermentacije. Polnomastni siri so vir specifičnih peptidov in vitamina K2 (menakinona), ki ima dokazano vlogo pri preprečevanju kalcinacije žil, vključno s tistimi v možganih. Ta sinergija pomaga ohranjati vaskularno zdravje, ki je neposredno povezano s tveganjem za vaskularno demenco in Alzheimerjevo bolezen.
Razlika v rezultatih med surovim polnomastnim sirom in mlekom z manj maščobami nakazuje, da procesiranje živil in odstranjevanje naravnih maščob morda odvzame prav tiste snovi, ki so za možgane najbolj koristne. Prihodnje prehranske smernice bodo verjetno morale upoštevati specifičnost posameznih živil namesto zgolj seštevanja gramov maščob.
PREBERITE TUDI: V ZDA zamenjali škodljivo staro prehransko piramido za novo (končno!)
